柿酢を作っている所を見学をさせてください！

先月新潟県教職員組合様から
「9月に柿酢を作っている所を、見学をさせてください！」
というお電話をいただきました。

その時期には柿酢は作っていません。柿洗いが始まるのが１０月末からなのです。
作業はしていませんが、柿酢の話なら幾らでもできますとお話をすると、
それでもかまいませんと言うことでした。

そして、９月１３日(日曜日)午前１１時に
８人の方が日曜日なのに研修をかねてきていただきました。
(熱心な方々ですね)



お話は
・柿酢を作る過程
・柿酢でどのように料理すると美味しくなるか。
・毎日飲むとどんな効能、効果があるか。
また、
・柿酢で作った梅干の試食（塩分10％）
・柿酢ジュース等試食をして頂きました。





皆様と和気あいあいのお話が出来て良かったです。

そして皆様、私のお話を聞いた頂きありがとうございました。

お店にペットボトルをご持参いただけたら５００ml７００円で販売しています。
是非お出で下さい、そしてお通じが良く快適な暮らしを願っています。

おけさ柿の酢で梅干し作り

以前80歳女性のお客様から
「おけさ柿の酢を使い、塩分10％で梅干を作ったら
　とても良くできたので嬉しくなって電話をしました。」
こんなお電話を頂き私も嬉しくなりました。

私自身も丁度梅干し作りの最中でしたので
その女性に、失礼ながら二度もお電話をさせていただき
お話を聞きながら作ってみました。

その内容は

普通は、しその葉を塩で良く揉んで梅汁が上がった時
塩揉みしたしそをしっかり絞って、入れるのですが
柿酢でしその葉を揉んで入れると言うのです。

早速柿酢で揉んだしそを入れて毎日観察。
時が経っても白い上澄みが上がらないので私もびっくりでした。



９月に入り試食してみると皆さんから美味しいと評価がよかったので
来年は８％の塩分で作ってみようと思います。



やってみようと思われた方！作り方をご紹介します^^

＊材料：梅2kg・塩200g（梅の重さに対して10％の塩）
　　　　しその葉2束・おけさ柿の酢200�t・重石3kg位

＊作り方
　�@梅の実を洗って軽く水切りし、容器に入れて塩をよくまぶす。
　�A蓋をして涼しいところにおくと一週間程で梅酢が上がる。
　�B茎からもいだ赤ジソの葉に柿酢を加え、ギュッともむ。
　　鮮やかな色に変わる。
　�C塩漬けの容器に�Bのシソを軽く搾り加える。
　�D2ヶ月程でまろやかな味に。
　　食べる直前、天日に一日あてると更に美味しくなる。
　
＊柿酢には殺菌効果があります。
　
作り方は以上です。
　是非お試しください。

当店にネットでご注文の方で5,000円以上の方にこの梅干をプレゼントいたします。

今年は梅干を20kgほど作っています。
ぜひ召し上がって見てくださいネ😃
ご注文よろしくお願い致します。


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柿酢を使った味色々

先日読売新聞に下の記事を掲載していただきました。



記事にあるようにいとう酒店では
食品開発プロジェクトで開発した
いくつかの食品の試食をご用意しています！

・無塩漬物：　
　　　　柿酢もろみ、甘麹を混ぜたものに野菜を漬けました。
　　　　プロジェクトの指揮者でもある食品技術研究技士の先生は
　　　　「日本にはまだ無塩漬物はできていない」とおっしゃっています。
　　　　残った漬汁にマヨネーズを入れるとドレッシングにもなります。
　　　　他、ゴマ油・ゴマ・ソースなどを混ぜて色々なドレッシングを
　　　　作ってみるのも楽しいですよ。

・柿酢もろみ入りかりんとう：
　　　　柿酢もろみと大吟醸のお酒を造るときにできた米粉（佐渡産）で
　　　　作った素朴な味のかりんとうです。

・柿酢ポン酢：
　　　　おけさ柿の酢と焼とび魚と昆布で作りました。

佐渡國あいかわひな祭りの開催期間である
平成２６年３月１日〜平成２６年３月２３日までの間
おひな様を見ながら試食品を召し上がってみませんか？
残りわずかの日数ですが
是非いとう酒店にいらしてください。

お待ちしております！